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回答一般情況下，新鮮黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要將它徹底煮熟或炒熟就行。為了避免牛肝菌中毒，在購(gòu)買牛肝菌時(shí)，建議去正規(guī)的超市購(gòu)買牛肝菌，盡量不要去移動(dòng)商販那里購(gòu)買；而且不要自行去采摘牛肝菌，因?yàn)榇蟛糠值娜藷o法辨別牛肝菌是否有毒。

一、新鮮黑牛肝菌怎么去毒

1、新鮮的黑牛肝菌如何去毒

通常情況下，新鮮的黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要將它徹底煮熟或炒熟就行。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是可以食用的野生菇菌類，牛肝菌除了少數(shù)品種有毒或者味苦，不能食用外，大部分的品種都可以食用。

2、如何避免牛肝菌中毒

（1）在購(gòu)買牛肝菌時(shí)，建議去正規(guī)的超市購(gòu)買牛肝菌，盡量不要去移動(dòng)商販那里購(gòu)買。

（2）建議不要自行去采摘牛肝菌，因?yàn)榇蟛糠值娜藷o法辨別牛肝菌是否有毒。

（3）食用牛肝菌前，可以將牛肝菌放在沸水中煮了之后再食用。

二、黑牛肝菌切開變綠是什么原因

1、黑牛肝菌發(fā)綠的原因

一般情況下，將黑牛肝菌切開后發(fā)現(xiàn)變綠了，是因?yàn)閷⑴８尉虚_后，菌面和空氣、器具、手等東西接觸后就會(huì)變色，屬于正?，F(xiàn)象。

2、黑牛肝菌的食用方法

（1）首先將黑牛肝菌放入洗菜盆中，并注入清水，浸泡3分鐘左右后撈出，沖淘去除黑牛肝菌中的泥沙，揀去雜質(zhì)。

（2）沖洗干凈后，再將黑牛肝菌放入另一個(gè)干凈的洗菜盆中，并注入清水，清水量剛好淹過黑牛肝菌即可。

（3）接著用一個(gè)盤子將浮起的黑牛肝菌給壓下去，讓其均勻的吸收水分，自然發(fā)脹。

（4）等黑牛肝菌發(fā)脹好后，就可以將它爆炒后再食用，也可以燉著吃。