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2022-12-04
河南：低溫食品需冷鏈保護(hù) 違規(guī)運(yùn)輸、儲存或致食品變質(zhì)
更新時(shí)間：2022-03-15 06:19:24作者：未知
說起低溫食品的運(yùn)輸、儲存，宛然離百姓日常生存很遠(yuǎn)。但是山東疫苗事件涉及的不規(guī)范運(yùn)輸將該問題拉入百姓視野。實(shí)際上，不僅疫苗，肉、蛋、奶、水產(chǎn)食品等都需要專業(yè)的寒藏車進(jìn)行低溫運(yùn)輸，以保證低溫食品品質(zhì)。我省低溫食品運(yùn)輸、儲藏市場是否規(guī)范?記者對此進(jìn)行了調(diào)查。
現(xiàn)象走訪市場，低溫食品被常溫化
山東疫苗事件中涉及的疫苗因所有未經(jīng)寒藏而予銷售，被能手稱這是在“殺人”。一光陰，由疫苗引發(fā)的控溫問題成為熱點(diǎn)，這也使得低溫食品問題成為熱議焦點(diǎn)。
記者查詢獲知，寒凍與寒藏的食品簡稱低溫食品，其種類許多，如禽、肉、水產(chǎn)，和熟食、冰淇淋和奶制品等。對于老百姓來說，和這些低溫食品打交道最多的是營銷環(huán)節(jié)。
那么鄭州市場的低溫食品是什么狀態(tài)呢?連日來，記者進(jìn)行了走訪。
在經(jīng)八路與緯五路交織口一個(gè)小商店梅，記者看到不少酸奶放在一個(gè)電飯鍋旁邊，電飯鍋里還在煮著茶葉蛋。當(dāng)問到這些飲品是否需要寒藏時(shí)，店主歸答，“現(xiàn)在天氣還寒，放在外面不會變質(zhì)，等到天熱再放冰箱里”。
在酸奶的包裝上，記者看到該酸奶需要在2℃到6℃條件下保存，保質(zhì)期為21天。當(dāng)天鄭州最高氣溫已達(dá)16℃。
在惠濟(jì)區(qū)江山路一家寒鮮肉店，記者看到瘦肉、五花肉和排骨存放在一個(gè)寒柜里，逼近售貨員的寒柜門卻始終敞開。
“這個(gè)寒柜門不用關(guān)嗎?”記者問。
“不礙事，這下面是冰的，你摸摸，這肉都是涼的，一定沒事?！钡曛鳉w答。
而在經(jīng)八路一家大型超市里，記者看到寒藏柜里放著散賣的酸奶和益生菌類飲料。在寒藏柜旁邊，成箱的酸奶和益生菌類飲料堆放在地面上，同常溫儲存的飲品放在一起。
危害不當(dāng)保存低溫食品，或致細(xì)菌滋生
本應(yīng)在低溫環(huán)境下存放的肉類、奶制品，卻被不經(jīng)意地放在常溫的環(huán)境中，這種做法會不會影響食品品質(zhì)?
河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所所長、教授級高工沈祥坤告訴記者，低溫食品要是在運(yùn)輸、儲藏、經(jīng)營環(huán)節(jié)“遭遇”不當(dāng)溫度，不但會使?fàn)I養(yǎng)成分流失，還會引起致病菌的滋生。以酸奶為例，發(fā)酵后的酸奶只要酸度足夠，在0℃到4℃的環(huán)境下，它本身對于微生物增長是有反抗力的。但要是超過一定溫度以上，微生物就會呈幾何倍數(shù)快速增長，溫差越大，微生物增長越多。
記者調(diào)查發(fā)明，2015年，計(jì)生委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理信息系統(tǒng)共收到食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告169起，中毒5926人，死亡121人。這其中，微生物性食物中毒人數(shù)最多，占全年食物中毒總?cè)藬?shù)的53.7%。
有業(yè)內(nèi)能手指出，造成微生物性食物中毒的主要緣故是沒有落實(shí)國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范中的各項(xiàng)請求，尤其是對溫度控制的請求不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。
針對低溫食品的不當(dāng)運(yùn)輸、儲藏而導(dǎo)致食品變質(zhì)的問題，鄭州市食藥監(jiān)工作人員向記者講述了兩個(gè)典型案例。
首席個(gè)案例，是河南本土一家奶企的酸奶微生物超標(biāo)，經(jīng)查，是由于經(jīng)銷商在營銷環(huán)節(jié)沒有按照請求儲存，導(dǎo)致酸奶品質(zhì)浮現(xiàn)問題。第二個(gè)案例，是河南一家速凍食品企業(yè)的產(chǎn)品在南方一家大型超市查出菌落總數(shù)超標(biāo)。但追溯到同批產(chǎn)品的源頭，并沒有發(fā)明問題。最終查出問題的緣故竟是超市寒庫存在時(shí)開時(shí)關(guān)的問題，這其中的溫差致使產(chǎn)品品質(zhì)受到影響。
“其實(shí)，這兩家企業(yè)的產(chǎn)品本身沒有問題，但是后期經(jīng)銷商不當(dāng)儲存使得產(chǎn)蒲獪現(xiàn)問題。但消費(fèi)者普通會把質(zhì)疑的矛頭指向品牌商，品牌商就有點(diǎn)冤了?！编嵵菔惺乘幈O(jiān)工作人員說。
舉措保障食品安全，還需全民總動員
規(guī)范低溫食品運(yùn)輸、儲藏、經(jīng)營環(huán)節(jié)，省食藥監(jiān)已經(jīng)在發(fā)力。在不久前召開的全省食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作會上，食藥監(jiān)部門已將是否按照規(guī)定溫度條件運(yùn)輸、儲藏、銷售食品列入監(jiān)管內(nèi)容，請求及時(shí)處理、糾正和處治經(jīng)營環(huán)節(jié)違規(guī)違法行為。
隨著走訪的深入，記者還發(fā)明已有不少企業(yè)意識到低溫食品環(huán)境的重要性。河南三禾物流有限公司總經(jīng)理徐洪波告訴記者，目前鄭州市場已有不少寒鮮運(yùn)輸企業(yè)，開始專門配送溫度控制方面請求較高的生鮮類、凍品類商品，并通過特別工具及設(shè)備進(jìn)行同城的寒鏈配送，以保證低溫食品品質(zhì)。
為保障市民自身飲食安全，省食藥監(jiān)工作人員呼吁廣大消費(fèi)者要加強(qiáng)自我保護(hù)意識，在購買低溫食品時(shí)注意該食品請求的儲存條件。一旦發(fā)明有違規(guī)現(xiàn)象，要及時(shí)撥打河南省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)投訴舉報(bào)電話12331，以便進(jìn)一步規(guī)范食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營行為，加大對食品藥品違法行為的打擊力度。
同時(shí)，有能手建議，市民在購買低溫食品時(shí)，盡約摸選擇能夠提供貨物運(yùn)輸與貯藏過程溫度追溯的廠家。
經(jīng)驗(yàn)利用互聯(lián)網(wǎng)+ 低溫食品安全看得見
實(shí)際上，在保障低溫食品安全的研究上，我省本土企業(yè)已有一些嘗試。其中，在今年的博鰲亞洲論壇期間，我省三全食品作為論壇食品供貨方，在食品輸送中使用了紫云寒鏈物流云服務(wù)平臺。
據(jù)知道，紫云寒鏈物流云服務(wù)平臺對三全食品實(shí)時(shí)采集溫度數(shù)據(jù)與車輛運(yùn)行軌跡數(shù)據(jù)，三全與博鰲亞洲論壇工作人員可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看食品運(yùn)輸過程的溫度控制情況和車輛運(yùn)行情況，確保食品的品質(zhì)與安全時(shí)刻看得見。更為方便的是，紫云寒鏈物流云服務(wù)平臺提供了通過手機(jī)對貨運(yùn)單進(jìn)行電子簽章和簽名的功能，貨物的簽收所有電子化，簽收過的電子貨運(yùn)單還具有法律效力。在提高寒鏈物流效率的同時(shí)，可以通過查詢貨運(yùn)單或者掃描食品上的批次條形碼隨時(shí)對食品的質(zhì)量進(jìn)行追溯。
國家發(fā)改委國家投資項(xiàng)目評審中央能手組成員羅建輝告訴記者，紫云寒鏈的這項(xiàng)技術(shù)適用于疫苗管理，接種者可以通過掃描藥品監(jiān)管碼對疫苗的質(zhì)量進(jìn)行追溯，追溯后通過手機(jī)電子簽名對疫苗貨運(yùn)單進(jìn)行電子簽名確認(rèn)，確認(rèn)記錄永久保存，疾控機(jī)構(gòu)可以隨時(shí)知道哪支疫苗何時(shí)接種在哪個(gè)人身上了，大大提高疫苗安全監(jiān)管的能力與水平。
同時(shí)，針對食品藥品的監(jiān)管環(huán)節(jié)，羅建輝建議，政府需要按中央關(guān)于食品藥品的“四個(gè)最嚴(yán)”的精神，食品與藥品相關(guān)法律法規(guī)的請求，嚴(yán)厲落實(shí)企業(yè)對食品藥品安全的主體責(zé)任，監(jiān)管企業(yè)對食品藥品生產(chǎn)、流通、貯藏與銷售環(huán)節(jié)的各種條件請求，尤其是對全程寒鏈的請求，以推動食品藥品格業(yè)、寒鏈物流行業(yè)升級換代。