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咸魚茄子煲的做法還是有很多種的，那么今天就給大家說說具體是怎么做的吧?

咸魚茄子煲原料

茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

咸魚茄子煲制作過程

1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用;

4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

營(yíng)養(yǎng)與功效

茄子味甘、性涼，在蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預(yù)防心臟病和中風(fēng)。

營(yíng)養(yǎng)師健康警告

秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質(zhì)虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會(huì)大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營(yíng)養(yǎng)損失。

特別提示

1、咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開后應(yīng)于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

烹飪方法

茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調(diào)方法，也可做餡。

另一種做法

材料：咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。

5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

貼士：

1、茄子屬吸物，直接油炸會(huì)吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過于油膩。

2、咸魚用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會(huì)過咸;咸魚切丁后應(yīng)過一下油，炒至干身且香氣四溢再用來(lái)入菜。

3、茄條與咸魚同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。

4、沾上生粉的茄條油炸時(shí)易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。