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1、燉雞湯的時(shí)候要用溫水，因?yàn)槿绻抢渌脑?，?huì)導(dǎo)致雞肉的肉質(zhì)緊繃，在煮開(kāi)的過(guò)程中，肉質(zhì)會(huì)變得比較老，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，如果用熱水的話，雞湯的一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。

2、食材：老母雞半只，香菇6個(gè)，枸杞，紅棗，，生姜一個(gè)，胡椒粉5克，米酒10克，小蔥，食用鹽適量，可以少放一點(diǎn)食用鹽，這樣燉出來(lái)的雞湯更補(bǔ)。

3、步驟：把準(zhǔn)備好的半只雞洗干凈，剁碎，放進(jìn)清水（涼水）里面，浸泡20分鐘去除上面的油質(zhì)和血末，這樣燉出來(lái)的雞湯，味道會(huì)更香，雞肉更緊實(shí)，很多的人都少了，難怪出來(lái)的雞湯不好喝，生姜切成片，小蔥切碎，枸杞香菇浸泡洗干凈。

4、浸泡好的雞塊撈出來(lái)瀝干水分，加入生姜片和胡椒粉，腌制十分鐘；加入適量的食用油燒熱后把剩余的姜片和腌制好的雞放進(jìn)去翻炒，雞肉至7到8分熟。

5、后在鍋中加入適量溫水，加入適量的米酒去腥提味，開(kāi)大火等水煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加入香菇，枸杞紅棗等食材，關(guān)上鍋蓋，繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，最后加入食用鹽調(diào)味即可出鍋。