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1、準(zhǔn)備工作：燒一壺開(kāi)水。蒲瓜去蒂洗凈削皮，一片片切下來(lái)，再對(duì)半切，切成半圓形，浸入涼水10分鐘除去淀粉，弄干待用。胡蘿卜切片。切蒜末蔥花。打蛋。

2、熱鍋，入油，油熱后入蒜末、醋、肉絲，炒香，入蒲瓜、胡蘿卜、香菇。至蒲瓜炒軟時(shí)出鍋，不用洗鍋。

3、在同一個(gè)鍋里入雞蛋液，迅速炒成蛋花（半流狀），時(shí)間必須短，否則會(huì)炒老，不用出鍋。

4、在盛著蛋花的鍋里重新倒入步驟2中出鍋的食材，加蔥、糖、鹽，翻炒片刻，倒入燒開(kāi)的水，攪拌。

5、現(xiàn)在可以嘗一下味道了，太淡就再加一點(diǎn)鹽，太咸就再加一點(diǎn)開(kāi)水。

6、蓋上鍋蓋，煮40秒，關(guān)火，燜一分鐘。打開(kāi)鍋蓋，入雞精或味精，可加榨菜絲，攪拌，盛出。