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1、材料:茄子4個(gè)、尖椒4個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量。

2、茄子和尖椒去蒂，洗凈。

3、將茄子切成比筷子稍粗些的條。

4、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時(shí)茄子就不會(huì)吸收太多的油，也很容易炒制。

5、將豬肉切成絲，尖椒切成絲。

6、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。

7、下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白。

8、淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。

9、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時(shí)已經(jīng)加鹽了，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味。

10、加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出裝盤。