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1、將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊

2、嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片

3、鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長(zhǎng)、寬各為2 厘米的薄片

4、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒

5、待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻

6、再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗

7、炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時(shí)，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精

8、用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成