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　　白酒原料是糧谷。中國(guó)白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國(guó)白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和金酒(Gin)一起并稱為世界六大蒸餾酒。

　　早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。

　　白酒的制作方法：1、制作酒飯，用糧食做蒸飯，由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。2、拌曲，等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上。

　　3、發(fā)酵，拌曲后一天左右，酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。蓋子用的是瓷碗包紗布，進(jìn)入主發(fā)酵過程。放置約3周左右，可以包上棉被。蒸餾，蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾和壓榨。放入專用的微型蒸餾器中進(jìn)行蒸餾。