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1、鮮肉餡600克放入盆中備用。

2、取出適量自制辣白菜，（也可選用袋裝成品）和少許泡菜汁。

3、將泡菜汁和一小勺泡菜醬放入肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

4、利用空閑時(shí)間將取出的辣白菜切成小塊，不要過(guò)碎，這樣吃起來(lái)更有爽脆的口感。

5、將切好的辣白菜放入腌制好的肉餡中，加入少許生抽和香油。

6、順著一個(gè)方向大力攪拌，使餡料抱團(tuán)即可。

7、餃子面的做法：取適量面粉，分次加入水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

8、案板上撒少許面粉，揉勻面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條再揪成均勻的劑子。

9、取一個(gè)小劑子用搟面杖搟成圓形面皮。

10、餃子的包法及煮法：在面皮中間放入適量餡料，面皮對(duì)折，捏合面皮頂端部分，再雙手?jǐn)D合完成一個(gè)餃子的制作。

11、依次制作完其他水餃，間隔一定距離擺放。

12、鍋中放入適量冷水，水開(kāi)后下入水餃，中火煮開(kāi)，沸騰后各添加兩次冷水，水餃鼓肚浮在表面即可關(guān)火。盛盤(pán)，準(zhǔn)備適量小料蘸食。