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1、主料：小鯽魚750克、藕或海帶少量。

2、調(diào)料：醬油100克，料酒70克，白糖50克，蔥段、姜片適量，鹽少許、香醋少許。高湯1000克。

3、將鯽魚去內(nèi)臟洗凈，控水。理論上不要去魚鱗就好，這樣的魚做出來(lái)更完整，而且本身魚鱗也高含鈣。但是點(diǎn)點(diǎn)從心理上不喜歡，所以每次做的時(shí)候都把魚鱗去掉了。

4、用油炸制干黃色。

5、將藕或海帶鋪在鍋底，這樣以免魚貼鍋底容易干糊。

6、將炸好的魚有序的排放在配菜上。

7、將所以的調(diào)料拌勻倒入鍋內(nèi)大火加熱燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁少許即收干狀態(tài)。

8、做好的魚和配菜盛出來(lái)放在保鮮盒里，把剩余的湯汁倒入盒內(nèi)，放一夜，第二天，湯汁成上凍的狀態(tài)，裝盤時(shí)加點(diǎn)湯汁即可食用。