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太湖三白是指中國(guó)太湖的三種河鮮類特產(chǎn)——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)(原武進(jìn)縣)、蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）和無(wú)錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

太湖三白

太湖三白指的是我國(guó)的太湖的三種河鮮類特產(chǎn)：太湖白魚、太湖銀魚和太湖白蝦，白魚、白蝦和銀魚因?yàn)槠渖珴删尸F(xiàn)為白色，故被稱之為“太湖三白”。

太湖三白江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)、蘇州市吳中區(qū)和無(wú)錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，利用太湖三白制作菜肴的選料，非常注重食材的新鮮程度；因?yàn)轸~蝦出水即亡，在水邊或船上烹制太湖三白是最佳的選擇。

太湖白魚

太湖白魚，學(xué)名翹嘴紅鲌，又稱翹白、白條等。分類上隸屬鯉科、鲌亞科、紅鲌屬，為中上層大型廣溫性淡水經(jīng)濟(jì)魚類。野生鲌以肉食性為主，其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，鮮食或腌制均可，為大眾所喜愛。

太湖銀魚

太湖銀魚屬于淡水魚，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。

太湖白蝦

秀麗白蝦，又名：太湖白蝦，白蝦屬淡水種其中一種，另一種為越南白蝦。秀麗白蝦，是太湖主要的經(jīng)濟(jì)蝦類，每年產(chǎn)量占太湖蝦類產(chǎn)量50%以上，它的分布遍及全湖，有兩種生態(tài)群，一種生活在開敞水域的稱為“湖白蝦”，這種生態(tài)群的個(gè)體較大，有一定的集群性；另一種分布在沿湖岸一帶，常和日本沼蝦混雜在一起的稱之為“蠶白蝦”，個(gè)體較小。養(yǎng)殖技術(shù)類似于青蝦，秀麗白蝦是呼倫湖獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品， 因甲殼薄而透明，以其潔白，微帶藍(lán)褐或紅色點(diǎn)，死后體呈白色而得名。

吃法

吃法上，白魚一般是清蒸、烤、紅燒等等。銀魚通常是用油炸，也可用菇、蛋等食材一起炒，銀魚干還可做出很多美味菜式。白蝦的吃法有白灼、醉蝦、咸水蝦、蝦干湯等。