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拔絲地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的傳統(tǒng)名菜。其屬于魯菜和東北菜，但拔絲地瓜真正出名是作為東北菜。這道菜甜而拉絲，受到了人們的喜愛(ài)。其制作方法也有很多，而熬糖是比較重要的步驟。那么，拔絲地瓜的糖是如何熬制的呢？一起來(lái)看看吧！

拔絲地瓜如何熬糖

做法一：鍋中放少許水和少許油，然后將白糖放入鍋中不停地?cái)嚢?，直到熬煮至融化。等白糖顏色漸漸變黃時(shí)，將火調(diào)小或關(guān)閉。

然后，用筷子蘸糖漿放進(jìn)涼水中再取出來(lái)。這時(shí)候可以觀察一下，如果糖吃起來(lái)比較脆硬，則說(shuō)明糖熬制成功；如果吃著粘牙，則需要再熬一會(huì)兒。

做法二：鍋中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用鏟子不停地?cái)噭?dòng)白糖，就會(huì)看到白糖融化，水分慢慢蒸發(fā)。

而且會(huì)看到糖液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，氣泡變得細(xì)小。當(dāng)糖液變成微黃色的時(shí)候，糖就熬好了，這時(shí)候立即關(guān)火即可。

做法三：或者還可以在炸完紅薯塊之后，將油全部倒出，這時(shí)候不要刷鍋；直接調(diào)至小火，再倒入白糖順時(shí)針攪動(dòng)，使白糖融化，直到白糖熬到淺紅色。

再用鏟子舀起糖汁，如果舀起來(lái)的糖汁成為一條線狀的話則說(shuō)明糖熬好了。這時(shí)候?qū)⒌毓舷洛?，均勻翻?dòng)裹上糖汁即可。