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牛奶煮沸了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失，只有少部分營(yíng)養(yǎng)成分還存在。新鮮牛奶加熱到70~80度就可以，不需要采用高溫加熱法，這樣會(huì)將牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞掉。如果是盒裝牛奶，放在熱水中溫?zé)嵋幌录纯桑恍枰旁阱伬锛訜帷?/p>

牛奶含有大量的蛋白質(zhì)、乳糖乳脂、以及各種微量元素和維生素。通常蛋白質(zhì)是不耐高溫的，在高溫的環(huán)境下，容易發(fā)生變化，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還存在的，只是會(huì)丟失一部分營(yíng)養(yǎng)。新鮮牛奶需要加熱后飲用，但加熱時(shí)間要注意，一般加熱5~8分鐘就可以了，不要將牛奶煮沸。

牛奶在煮沸時(shí)，如果溫度達(dá)到了100度，那么牛奶中的乳糖成分就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象變成焦糖，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響。因此，牛奶稍微加熱一下就能飲用了。盒裝牛奶最好是直接喝，若由于身體原因不能喝涼的，可以放在熱水里溫一下。

在溫牛奶的過(guò)程中，要記得搖晃搖晃，這樣才能將牛奶溫的更加均勻。此外，還要注意加熱新鮮牛奶時(shí)，使用專用奶鍋加熱，邊煮邊觀察牛奶的變化，等待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候立馬關(guān)火。