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　　在日常生活中，燉比較有營(yíng)養(yǎng)的湯的話，人們會(huì)覺(jué)得將湯燉成奶白色看起來(lái)才比較有營(yíng)養(yǎng)。例如，燉魚(yú)湯的時(shí)候注意火候和時(shí)間就可以燉出奶白色的魚(yú)湯。那么，在燉排骨湯的時(shí)候，如何能燉出奶白色的排骨湯呢?和小編一起來(lái)看看吧!

　　排骨湯怎么燉成奶白色

　　想要燉出奶白色的排骨湯，最好冷水下鍋。因?yàn)橛脽崴_(kāi)煮的話，骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而會(huì)使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里，可能會(huì)導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。

　　再就是，在熬湯之前要先將排骨焯水。因?yàn)殪趟梢匀サ艄穷^表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時(shí)顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。

　　除此之外，在熬湯的時(shí)候定時(shí)翻動(dòng)骨頭。在骨頭湯熬制的時(shí)候定時(shí)翻動(dòng)一下骨頭，可以幫助促進(jìn)骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。

　　要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質(zhì)、脂肪、骨頭油等物質(zhì)能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉(zhuǎn)化成了乳白色。所以，還需加大煮制的火候。

　　又或者過(guò)油炒一遍骨頭。通常情況下，骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等不具有親水性，在高溫的條件下過(guò)油炒會(huì)分散成細(xì)小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀，這時(shí)再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。