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1、制作甘納許，將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，放入冷藏備用；

2、制作黑擠醬：先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；

3、制作面團(tuán)：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、干酵母倒入攪拌缸中攪勻；倒入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，加入三種種面團(tuán)，

4、攪拌至九成左右，加入黃油繼續(xù)慢速攪拌。攪拌均勻后加入巧克力豆，攪拌均勻即可；在容器中撒上面粉，將面團(tuán)揉，覆蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。

5、基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；

6、面團(tuán)分割成60g一個，共10個。預(yù)整形，像包包子一樣面團(tuán)邊緣包起來，把面團(tuán)收圓即可，進(jìn)行中間發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；

7、整形 面團(tuán)沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然后像包包子一樣包攏收圓，最后把面團(tuán)壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進(jìn)行最終發(fā)酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；

8、給發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；

9、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；

10、出爐后，骯臟包表面篩上高脂可可粉；