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首先要將白芝麻清洗干凈，準(zhǔn)備一塊紗布將白芝麻包住沖洗，這樣可以減少芝麻數(shù)量的流失，然后將芝麻晾干。然后放入鍋中翻炒，下鍋之前不要放油。小火慢炒，攪拌和翻炒相結(jié)合，翻炒時(shí)可加入適當(dāng)?shù)乃?，炒至金黃色即可。

白芝麻用小火炒才香

炒白芝麻之前需將白芝麻用紗布包裹，在用清水清洗的時(shí)候可以減少芝麻的流失。沖洗干凈之后放在一旁晾干，然后開小火熱鍋，切忌不能放油，熱鍋時(shí)間15秒左右。隨后放入白芝麻進(jìn)行翻炒，翻炒的同時(shí)可以伴隨著攪拌，這樣可以使芝麻的受熱更均勻。

在炒芝麻的過(guò)程當(dāng)中注意用耳朵去聽芝麻的響聲。切記全程都是小火慢炒，這樣芝麻散發(fā)出來(lái)才是香味而不是糊味。一邊翻炒和攪拌的同時(shí)，一邊去用嘴吹，這樣可以將未成熟的芝麻吹出來(lái)。炒的過(guò)程中不要心急而去加大火量。

炒至10分鐘左右，就會(huì)聽到白芝麻的爆炸聲，芝麻發(fā)出響聲之后就可以關(guān)火了。這時(shí)白芝麻炒成微微黃色，但不要著急盛出，利用鍋的余溫在繼續(xù)翻炒和攪拌，炒至淡淡的金黃色。芝麻變成金黃色后就可以盛出，這時(shí)的芝麻香味就已經(jīng)完全散發(fā)出來(lái)了。