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意大利面是選用杜蘭小麥磨制而成的，高密度、高蛋白質(zhì)、高精度、富有嚼勁的特性使其久煮不爛。意大利面的外觀可制作成多種類型，其中復(fù)雜的形狀會(huì)比平常的直身粉更難煮。意大利人與中國(guó)人飲食習(xí)慣不同，其烹飪時(shí)間較短，也會(huì)導(dǎo)致面不易煮爛。

1、制作原料

意大利面制作選用的面粉是杜蘭小麥磨制而成，杜蘭小麥?zhǔn)琴|(zhì)地最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特性。用其制成的意大利面通體呈黃色，煮的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)爛。喜歡吃口感較軟的意大利面，建議可以在煮面的時(shí)候加少量鹽巴。

2、外形不同

意大利面可制作成多種形狀，除了最常見面條的直身粉之外，還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等。形狀不同，煮出來的口感風(fēng)味都會(huì)不同，其中復(fù)雜的形狀會(huì)比直身粉式更以難煮爛?？梢愿鶕?jù)形狀不同，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整烹飪的方法。

3、烹飪時(shí)間

意大利面煮不爛還有一個(gè)原因，其產(chǎn)地和品種都不一樣，平?？吹桨b上所推薦的時(shí)間都是針對(duì)意大利人口感而言的，烹飪時(shí)間較短煮出來口感偏硬。平?？稍谕扑]的時(shí)間上適當(dāng)?shù)募?～6分鐘，口感是最佳的。