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1、脆：干燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不易返潮。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴曬多天用手抓也不會斷。粉條吃到最后總有碎渣的。

2、耐煮：紅薯粉條越泡越多，半碗會變成一碗，明膠粉條則做不到，純紅薯粉條在高壓鍋里隨肉一起飩也不會變成一鍋渣，而加了紅薯渣和面粉的則達不到。

3、味道：純紅薯粉條干嚼有一股紅薯的甜味爽滑有嚼勁，假的則有一股塑料味。

4、顏色：純紅薯粉條顏色會因為紅薯淀粉的質(zhì)量有不同的顏色，有些會暗一些，如果紅薯淀粉處理的好的話顏色會淺一些。但紅薯粉條整體上顏色是暗的，特別是煮后顏色亮的是真的，粉條發(fā)黃、發(fā)青都是真的。

5、還有一種白色透明的也是真的，并不是發(fā)黑發(fā)黃的才是真的，因為在紅薯粉芡的純度有很大關(guān)系，在紅薯淀粉的制作過程中會產(chǎn)生一種叫“粉干”的東西，“粉干”漂浮在紅薯淀粉上面不易清理，粉干含量大顏色就黑，過去農(nóng)村做粉條舍不得把粉干扔掉，做出的粉條就黑?，F(xiàn)在制粉把粉干去掉純度更高，做出的粉條顏色發(fā)白透明。