中文字幕亚洲欧美日韩在线不卡,亚洲欧美日产综合在线网性色,思思久久精品6一本打道,综合视频中文字幕

火鍋的魅力是無窮的，尤其是在冬天里吃一頓火鍋是非常幸福的事情，其實在古代就已經(jīng)有火鍋了，古人也非常愛吃，漢代人是如何吃火鍋的？下面小編就來說說。

古代人也愛吃火鍋嗎

火鍋是國人非常喜愛的美食，大江南北，長城內(nèi)外，只要有中國人的地方就會有火鍋。

在先秦時期，我國就已經(jīng)有火鍋了，但用的不是鍋，而是鼎，準確的叫法應(yīng)該是“火鼎”。到了漢代，還出現(xiàn)了內(nèi)部分格子的鼎，樣子有點像今天的九宮格火鍋。那時候的火鍋不是即涮即吃，而是用沸水長時間煮食物，其做法更像今天東北的大鍋燉。

到了宋代，人們開始用火鍋涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火鍋的時候，大家圍坐在“風爐”(上面架著火鍋)四周，將腌制好的兔肉放入沸水中滾熟，夾出后即可食用?？谖吨氐倪€可以蘸著調(diào)料吃，很有今天吃火鍋的味道了。宋朝林洪撰寫的飲食書籍《山家清供》里，盛贊這種火鍋是“浪涌晴江雪，風翻照晚霞”，意思就是說湯鍋沸騰如白雪，兔肉鮮紅似晚霞。宋人風雅，給涮兔肉火鍋起的名字就叫“撥霞供”，這個名字不但色香味俱全，還很文藝。

真正奠定今天涮肉火鍋基礎(chǔ)的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊肉，但在外行軍打仗時，燉羊肉很麻煩，因此他們就將羊肉薄切，在沸水里涮一下即熟。隨著蒙古族人征服中原，這種火鍋也傳入了內(nèi)地。熱氣騰騰的涮肉火鍋，在北方更受歡迎，因為它不光好吃，還能取暖。

漢代人是如何吃火鍋的

眾所周知，四川人愛吃火鍋，無論酷暑難耐，或者寒冬臘月，吃著火鍋唱著歌，都別有一番滋味。古代的好吃嘴有沒有火鍋吃?他們使用什么樣的炊具和蘸醬?正在四川博物院展出的“食味人間——飲食文化展”可以為你揭開答案。

漢代流行“小火鍋”

在川博“食味人間”展覽上，有一件來自國博的“清河食官”銅染器，是位于今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具，相當于漢代人涮食用的小火鍋。這件銅染器由爐及耳杯兩部分組成，爐為四蹄足，一端有供裝柄的圓銎，爐側(cè)口沿下刻銘文：“清河食官，右般(盤)重六斤十兩。”爐上承耳杯，杯側(cè)刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩。”

染爐在漢代上層貴族階級中十分流行，有的為爐和杯2件組合，講究的還要在染爐底下加一個接炭火灰燼的承盤。比如，海昏侯墓出土的一套染爐就由耳杯、炭爐和底盤3部分組成，制作精致，非常講究。文物專家孫機先生分析，這種組合成套的青銅器應(yīng)該是一種飲食器具。

“染”是古代調(diào)味品

古人把調(diào)味品叫做“染”。《呂氏春秋》記載，“染，豉醬也”，染杯中盛放的主要是以醬、鹽為主的調(diào)味品。展覽上銅染器下面配的爐子，則是為了加熱醬料。

染器的盛行，與先秦時期的飲食習慣有關(guān)。當時，用濡法制作肉食，在漢代較常見，有點類似于“干煎”。首先，人們把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸發(fā)后，制成類似于肉脯的樣子;然后，再蘸加熱的調(diào)料，讓肉脯變軟了之后趁熱品嘗。

染杯相當于現(xiàn)在吃火鍋之前調(diào)制的味碟。不同于現(xiàn)在味碟里放些蔥蒜、香油，用以冷卻剛出鍋的肉食，便于大快朵頤，漢代人習慣用較燙的調(diào)料，所以須用染爐不斷地給調(diào)料加溫。這就有點像點不了鴛鴦鍋的時候，有人熱衷涮白肉，“重口味”的小伙伴只能在味碟里旋轉(zhuǎn)跳躍，讓食物更加可口。

分餐制可別“染指”

漢代始有關(guān)于火鍋的明確文獻記載，不過那時候火鍋被稱作“錐斗”，是一種“獨樂樂不如眾樂樂”的美食。

秦漢時期沿襲先秦分餐就食的遺風，人們吃飯時會席地而坐。因為擺放食物的幾案很低，盛裝器具又大又重，大家圍坐在一張幾案上吃飯很不方便。所以，秦漢大多一人一桌，分餐而食。

川博工作人員介紹，漢代出土的青銅染器體量都很小，染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染爐全器加起來，高度也不過在10-14厘米之間。宴飲時，大家一人一爐，隨涮隨“染”，是不是很講究?不過，你可千萬別碰到別人的染杯，如果不小心“染指”了別人的調(diào)料，那就貽笑大方了。

西漢就有了“鴛鴦鍋”

著名歷史學者倪方六研究發(fā)現(xiàn)，漢代已有各式各樣的火鍋：從材料來看，不僅有青銅火鍋，還有鐵火鍋、陶火鍋;從用餐形式而言，除了展覽上展出的分餐制的染器，還有可以放不同料湯、煮不同菜品的鴛鴦鍋。