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檸檬酸辣雞爪這道菜很多人嘗試去做，由于檸檬皮中含有一種苦素成分，所以有人做的時(shí)候因?yàn)椴蛔⒁饩陀锌辔?，檸檬酸辣雞爪有苦味是什么原因？放一晚上會(huì)苦嗎？下面小編就來說說。

檸檬酸辣雞爪放一晚會(huì)苦嗎

可能會(huì)變苦。

檸檬雞爪中有加入大量的檸檬腌制調(diào)味，檸檬皮中含有一種苦素成分，泡的時(shí)間一久的話這種苦素成分釋放出來就會(huì)導(dǎo)致檸檬雞爪吃起來帶一股苦味。同時(shí)檸檬籽本身也是苦的，一起腌制的話也容易使得檸檬雞爪吃起來有點(diǎn)苦。

檸檬酸辣雞爪有苦味是什么原因

1、檸檬原因

做檸檬酸辣雞爪的時(shí)候需要加入檸檬，而檸檬中含有大量的苦素，特別是檸檬籽和皮中。檸檬泡的時(shí)間一久的話，其中的這些檸檬苦味素就會(huì)釋放出來，從而就會(huì)使得檸檬雞爪吃起來帶一種苦味。

2、食材不新鮮

如果使用的是那種不干凈或者是那種已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的食材來做檸檬雞爪的話，做出來的成品就可能會(huì)帶苦味，并且聞起來還有有異味，像這種的檸檬雞爪的話一定不能再繼續(xù)食用。

檸檬雞爪如果太苦的話還是有辦法補(bǔ)救的，主要有以下方法：

1.往帶苦味的檸檬雞爪中加入適量蜂蜜或者是冰糖，使冰糖或蜂蜜的甜味與苦味中和，這樣檸檬雞爪吃起來會(huì)就不會(huì)有明顯的苦味了，反而口感還會(huì)更好。

2.將檸檬雞爪的腌料倒掉，再將雞爪用清水沖洗幾遍，洗去表皮的苦味，然后再將雞爪晾干水分重新腌制即可。

自制檸檬酸辣雞爪做法

步驟一：備料及初加工

1.雞爪的初加工：將雞爪剪去腳趾分成兩半備用(也可以不分成兩半做成無骨鳳爪)備用

2.雞爪的煮制：起鍋上火在鍋中加入適量的水將切好的雞爪冷水下鍋;在鍋中加入祛腥三件套：(蔥……姜……料酒)和大料：(八角……桂皮……香葉……花椒)當(dāng)水開后打掉浮未后煮10分鐘沖涼備用(無骨鳳爪：把煮好的鳳爪用剪刀順著骨頭剪開然后拔掉骨頭備用)。

3.配料和小料按表格要求切好備用。

4.調(diào)腌料汁： 取一個(gè)大碗在碗中依次加入配料：(去籽檸檬片……檸檬汁水……洋蔥塊……香菜段);小料：(姜片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈);調(diào)味料：(少許鹽……少許雞精……100克生抽……少許耗油……香醋50克……白糖40克)最后在滴入少許香油和少許的涼白開(能沒過雞爪即可)

步驟二：烹制

將煮好的雞爪放入腌料汁中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時(shí)味道最佳。

注意事項(xiàng)

1.雞的腳趾甲一定要清理干凈。

2.雞腳只需煮10分鐘后一定要沖涼這樣雞腳吃起來才脆嫩。

3.檸檬一定要去籽這樣腌出來的雞爪才不會(huì)發(fā)苦。

4.在調(diào)味時(shí)鹽不用太多主要還是靠生抽來調(diào)味，糖醋比例：5：4;

5.水一定要放涼白開或礦泉水切勿放自來水或生水