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在各大便利店都有關(guān)東煮的存在，每天都會(huì)有很好的銷量，特別是一些年輕的打工人，熱衷于當(dāng)早餐來(lái)食用，這種緣起于日本關(guān)東地區(qū)的火鍋類食物，為什么受到年輕人的喜愛呢？下面帶來(lái)介紹。

關(guān)東煮為何受到年輕人的喜愛？

日本大街小巷的便利店是販賣關(guān)東煮的主要場(chǎng)所。日本一家網(wǎng)絡(luò)調(diào)查公司My voice2017年的數(shù)據(jù)顯示，在一年里到過(guò)便利店購(gòu)買食物的人群中，約35%的人都購(gòu)買了關(guān)東煮。2019年，全家便利店的公開營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，其關(guān)東煮市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了460億日元。

作為便利店的標(biāo)配，日本店鋪對(duì)關(guān)東煮的制作和販賣過(guò)程有著一套非常嚴(yán)格的規(guī)定。

關(guān)東煮是配有特定的食物夾和餐盒的。顧客前來(lái)購(gòu)買時(shí)，只需告知店員自己想要的食物與數(shù)量，店員就會(huì)幫忙從鍋中取出，顧客則在柜臺(tái)前自行挑選自己喜歡的醬料，最后拿著餐盒在收銀臺(tái)結(jié)賬。

“以前顧客是可以自助挑選食物的，但現(xiàn)在出于衛(wèi)生考慮，都由店員動(dòng)手了。”王向東說(shuō)，“取食物前我們會(huì)先用消毒液給手消毒，再用食物夾取餐。用完的食物夾會(huì)被放置到另一邊進(jìn)行清洗。整個(gè)過(guò)程顧客都可以通過(guò)柜臺(tái)的透明玻璃看到，店長(zhǎng)在所有員工入職培訓(xùn)時(shí)都會(huì)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題，只要有一步?jīng)]做好就是違反規(guī)則。”

1997年，上海的幾家羅森便利店開始試點(diǎn)販賣關(guān)東煮。羅森將關(guān)東煮食材的生產(chǎn)工作交給中國(guó)東北的工廠，食材制作完成后空運(yùn)到上海。便利店則提供芥末、味噌等調(diào)料和一次性筷子，幾乎原汁原味地復(fù)刻了日本的烹飪和銷售方式。

很快，中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了“關(guān)東煮還挺好吃”的反饋，但關(guān)東煮的銷量卻并沒有明顯增加。羅森立刻進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題主要出在定價(jià)和食材選擇上。在90年代末期，中國(guó)一份盒飯的價(jià)格大概在5元左右，而羅森關(guān)東煮的定價(jià)是2.5元一個(gè)，對(duì)于一般中國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，誰(shuí)都不愿意花半個(gè)盒飯的錢買一塊蘿卜。此外，調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)魚肉總是被視為高級(jí)食材，是最優(yōu)質(zhì)的肉類。

在和中國(guó)本地的食品制造商討論后，羅森決心制作出全新的“中國(guó)風(fēng)味關(guān)東煮”。為此，羅森開始在關(guān)東煮里增加魚肉香腸和竹輪(圓筒狀魚糕)，同時(shí)將單品價(jià)格下調(diào)到了1元到1.5元。為了迎合中國(guó)人邊走邊吃的習(xí)慣，絕大多數(shù)的食材都被竹簽串了起來(lái)。

創(chuàng)立起“中國(guó)式串串”后，羅森面臨的下一個(gè)問(wèn)題是，如何向中國(guó)人推廣關(guān)東煮。對(duì)此，負(fù)責(zé)推廣的工作人員們決定從銷售方入手，他們拿著煮鍋和工具，親自造訪了羅森的各家店鋪。工作人員們先是向店員展示了關(guān)東煮的烹飪流程，又多次舉辦活動(dòng)邀請(qǐng)顧客到店內(nèi)試吃。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，羅森的關(guān)東煮終于在上海地區(qū)得到了認(rèn)可，并逐漸推廣到了全國(guó)。

打工人喜歡關(guān)東煮的原因

引進(jìn)中國(guó)的這20多年來(lái)，關(guān)東煮已經(jīng)牢牢占據(jù)了中國(guó)人的胃。

“鮮之逸食品”原是一家老牌火鍋底料生產(chǎn)商，從2016年起，它開始參與關(guān)東煮食材的生產(chǎn)供應(yīng)，隨后的一年多里，關(guān)東煮的訂單從每個(gè)月幾件貨猛增到了每天300到400件，鮮之逸也由此轉(zhuǎn)型為關(guān)東煮專業(yè)服務(wù)商。

關(guān)東煮在中國(guó)的大獲成功，同樣為中國(guó)本土的便利店提供了商機(jī)。2017年2月，本土的便利蜂在北京開了第一家店。便利蜂的前員工趙晶告訴全現(xiàn)在，便利蜂的目標(biāo)是要做“中國(guó)的7-Eleven”，在開店前，公司的調(diào)研團(tuán)隊(duì)還特地去了日本考察。便利蜂的營(yíng)業(yè)邏輯，是在北京、上海和天津這樣的發(fā)達(dá)城市密集開店，吸引年輕人群，生鮮和速食販賣都是重要方向。

“關(guān)東煮在引進(jìn)中國(guó)的過(guò)程中，已經(jīng)不是嚴(yán)格意義上的日本食物了，它已經(jīng)進(jìn)入了本土化進(jìn)程。然而這樣的改良其實(shí)是讓中國(guó)人更容易接受了，還帶有地方特色，大家也會(huì)去買。7-Eleven公司的員工告訴我們，成都這家店里賣的最好的食材，是傳統(tǒng)關(guān)東煮里的雞蛋、白蘿卜、魔芋結(jié)、海帶結(jié)和蝦丸，它們的銷量甚至超過(guò)了四川版。”汪濤說(shuō)。