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馬上要到過年了，臘魚臘肉是家里人提前都要準(zhǔn)備好過年吃的一種風(fēng)味美食。腌制好之后能保存很長一段時(shí)間隨時(shí)都能吃。制作方法是比較簡單的但是一般要曬一段時(shí)間讓肉質(zhì)更好。臘肉一般曬幾天就可以吃了 如何鑒別臘肉已經(jīng)壞了。帶來相關(guān)介紹。

臘肉一般曬幾天就可以吃了

每年的農(nóng)歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長時(shí)間。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。

臘腸臘肉保質(zhì)期限和方法

一般來說，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期。

雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長，但是建議最好不要放得太久，因?yàn)樘L時(shí)間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導(dǎo)致食用者中毒。

內(nèi)保存：3個(gè)月為宜

當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可以保存3個(gè)月左右，室溫和濕度越低，保存的時(shí)間就越久。

冰箱保存：1年為宜

把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋。不過長期存放，也很容易導(dǎo)致臘味霉變，建議在一年內(nèi)食用為宜。冬至節(jié)氣后春分前此時(shí)是最適宜晾曬制作臘肉的時(shí)間，如加工時(shí)間早了或遲了，平均氣溫不夠低，腌曬出去的臘肉不僅容易變質(zhì)，還會(huì)曬出肉油，質(zhì)量無法確保，最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右，不僅有太陽又要有風(fēng)的天氣，晾干15-20天更入味咸香，色澤也十分的紅潤晶瑩剔透

從老家?guī)У呐D肉怎么保存

先將臘肉用衣架掛起來，掛在陽臺(tái)上面，當(dāng)然要和衣服離遠(yuǎn)點(diǎn)，要是陽臺(tái)上面環(huán)境不怎么好，比如雨水會(huì)飄進(jìn)陽臺(tái)，那么就要將臘肉放在室內(nèi)懸掛，可以用兩個(gè)凳子中間放上棍子，讓臘肉懸掛。

懸掛好之后，在臘肉的下面要鋪上一些塑料袋或者是報(bào)紙，因?yàn)榕D肉在懸掛的時(shí)候，會(huì)瀝下油分。就這樣臘肉風(fēng)干之后，就可以將臘肉切成小塊裝入保鮮袋，再放在冰箱中冷凍。

或者近期想吃臘肉，取出一小塊，先清洗臘肉，然后將臘肉在沸水中煮上五分鐘，就可以撈出切成薄片，再裝進(jìn)保鮮袋中進(jìn)行冷凍，吃的時(shí)候直接取出，就可以烹飪了。不管用的是什么方法，還是時(shí)間越短越好吃的，尤其是經(jīng)過清洗和煮的臘肉，要先吃這種的，不然放在冰箱中也容易壞掉，別的臘肉盡量快點(diǎn)吃完，臘肉放置的時(shí)間越長，水分越少，因此大家?guī)淼呐D肉不要不舍得吃呀。