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　　生蠔在冬至到清明的時(shí)候最肥。生蠔一般從5月份開始放養(yǎng)，一般養(yǎng)殖6個(gè)月左右可以開始捕撈，因此11月份就可以開始食用，一直可以食用到來年的5月份，但是進(jìn)入12月份，天氣開始寒冷之后生蠔消耗少，能量蓄積多，肉質(zhì)比較肥美，一直到來年的清明，即4月初的生蠔都很肥美。

　　“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是在生蠔在天氣寒冷的時(shí)候肉質(zhì)肥美，適合食用，蛤蜊在夏季炎熱的時(shí)候肉質(zhì)最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時(shí)間，因此生蠔在冬至至清明的時(shí)候吃最肥。

　　生蠔是牡蠣的別稱，屬軟體動(dòng)物門雙殼綱蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長(zhǎng)在溫、熱帶海洋中，以法國(guó)沿海所產(chǎn)最為聞名。生蠔肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨(dú)特。可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

　　碳烤生蠔的做法

　　1、鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　2、將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁。

　　3、把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。

　　4、蠔肉表面的湯汁漸干時(shí)，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。

　　5、最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。