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1、將花鰱洗凈，切塊，大小合適，將花椒，大蔥段，料酒，鹽，生姜，少許生抽腌制半小時

2、架鍋，加食用油，油要放的多，油溫60度下花椒，姜，蔥段，干紅辣椒炒香，加郫縣豆瓣，可以放多點。

3、炒紅放魚，將魚和料炒勻放鍋蓋燜五分鐘，待魚肉收緊。

4、加大蒜。

5、加熱水燜至15分鐘，一定要加熱水。

6、煮好盛鍋，架火鍋，

7、放上麻椒，蔥，花椒，小米椒，香菜，架鍋燒熱油，澆熱油。齊活。