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1、羊肉買回來(lái)后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時(shí)以上（要凍透才好）

2、解凍時(shí)，一定要泡在涼水中（不能自然解凍，避免外表解凍，內(nèi)部不化的情況）

3、泡涼水過(guò)程中要不斷地用手摸，只要能切動(dòng)就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩（大約一個(gè)硬幣厚，再薄一點(diǎn)也可以）

4、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

5、5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色

6、倒入5克香油抓勻（不超過(guò)3分鐘）

7、將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片

8、大火煸炒至肉變色

9、只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜

10、大蔥只要一塌秧，立即關(guān)火出鍋