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　　開鍋之后蒸40分鐘以上。粉蒸肉一般選用的食材是肥瘦適中的五花肉，它是由蒸的方式蒸熟的，豬肉一定要用三層肉也就是五花肉，這肥瘦相間的三層肉，油脂多，廋肉嫩而不柴；粉蒸肉好吃，關(guān)鍵在于兩點(diǎn)，一是豬肉，二是米粉。自己炒的米粉蒸出來(lái)的粉蒸肉，一出鍋就能聞到米香味。

　　關(guān)于粉蒸肉蒸的時(shí)間,一般是大火蒸開,中火蒸15分鐘(根據(jù)量調(diào)整時(shí)間)左右,再轉(zhuǎn)小火蒸約1.5小時(shí)(按量而靈活調(diào)整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn),所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時(shí),再入鍋里蒸。

　　如果蒸粉蒸肉是冷水上鍋蒸的，蔥頭到尾只蒸了40分鐘，那么蒸的時(shí)間是不夠的，蒸出來(lái)的肉還比較肥膩，表面的米粉吃起來(lái)也比較的干，不糯。這種情況建議繼續(xù)下鍋蒸半小時(shí)以上。

　　制作關(guān)鍵：選擇夾層多的新鮮五花肉，要薄厚均勻;在調(diào)味上可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醬，比如甜面醬，排骨醬，腐乳等調(diào)料，這樣做出來(lái)味道更豐富;用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉;米粉用的是麻辣的，在拌肉的時(shí)候可以多加一點(diǎn)紅油。