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1、在白菜苔生長到5、6厘米（這個時候的菜苔都是嫩的，在長就老了）就可以掐回來了，用水清洗干凈，切碎5毫米左右，然后根據(jù)菜苔的多少放鹽，基本上有一點鹽味就可以了，翻焯均勻，最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜里了，放在盆里隨意腌制十幾個小時。

2、然后將腌制好的菜苔擠出水分，放在太陽下暴曬，好太陽也就兩天就干了，曬的時候一定要徹底曬干，如果沒有陽光就一定要放在通風(fēng)處，避免因為菜曬不干而變得很軟和發(fā)粘。

3、這種鹽菜在吃的時候，隨意抓一點出來用熱水泡一泡，鹽菜就會泡軟而體積增長，特別是鹽菜炒肥肉，會使肥肉油而不膩，吃起來更香。這種菜不但適合農(nóng)村做，城里面也可以做，不但好吃，也吃得放心。