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1、選好豆腐后，將豆腐塊放入竹編織物中，蓋上紗布或干凈的稻草，在陽光下曬兩小時左右，剩下的時間放在陰涼通風(fēng)的地方進行自然發(fā)酵。根據(jù)天氣和溫度，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表面覆蓋著白色細(xì)毛或紅色粘液即可。

2、準(zhǔn)備一個容器，把辣椒面，花椒粉，鹽，十三香，少許糖和味精攪拌在一起，一定要加入更多的鹽，讓它足夠咸。然后再準(zhǔn)備一個小碗，倒?jié)M曲酒。鹽和酒是不讓豆腐乳變壞的關(guān)鍵！

3、首先將豆腐塊浸泡在大曲酒中，撈出滾滿拌料，一層一層的碼在盤子里。最后將剩余的拌料和大曲酒倒在上面封壇。

4、其實在壇子里密封一禮拜就可以吃了，但口感還不夠細(xì)膩，味道也吃的不夠。所以還需要有個較長時間的二次發(fā)酵。