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　　按溫度來劃分牛排，主要分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。其中，一分熟牛排內(nèi)部為血紅色，內(nèi)部各處保持一定溫度；三分熟牛排內(nèi)部為桃紅色，帶有相當熱度；五分熟牛排內(nèi)部為粉紅色，夾雜著淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙；七分熟牛排主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

　　牛排分幾分熟

　　牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

　　牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。