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1、一般走味的蘿卜皮建議是扔掉，因為無論是口感還是新鮮度還說都是比較不好了。

2、蘿卜洗凈，去掉多余根須。蘿卜先切節(jié)（5~7厘米），然后用滾刀方式將皮切下，去皮時注意厚度，厚度以0.4~0.6cm為佳。厚了可以修薄一點，然后改刀成寬2.5cm。

3、在切好的蘿卜皮中加入20g鹽，腌制一個小時，再用小流水沖5小時左右（或用清水洗凈），去除咸味及蘿卜皮的苦澀味，然后撈出擠出多余水份。

4、將鹽除外的所有調(diào)料加入容器中攪拌均勻，加入擠干水份的蘿卜皮，和勻裝入保鮮盒或可密封的容器中冷藏浸泡48小時即可。