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原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.5-0.7%（酒曲不同比例不同)。

具體的工藝流程：

1、浸泡：加70度以上的熱水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。

2、蒸谷：將泡透的稻谷裝入燒酒設(shè)備中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

3、攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的稻谷攤涼至30℃以下，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為稻谷重量的0.5%。純種小曲用曲量少些，傳統(tǒng)酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。

4、培菌糖化：將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。

5、培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當(dāng)谷粒香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應(yīng)立即落缸發(fā)酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。

6、落缸發(fā)酵：發(fā)酵也是比較關(guān)鍵的一步，對環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求，不能有蚊蟲和一切的霉菌，發(fā)酵期間溫度在25-30度左右(溫度如果低于15度的話，發(fā)酵的時間就會延長甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酵不完全的情況)，發(fā)酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右。

7、蒸餾：發(fā)酵完成后，就可以用燒酒設(shè)備蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽后再把發(fā)酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均勻，哪里上汽往哪里倒，蒸餾期間，火候要控制好。