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　　葷中三素有兩種說(shuō)法：1、三素不是三種食物，而是指“三凈肉”，三凈肉應(yīng)具備三個(gè)條件，第一是眼不見(jiàn)殺，即沒(méi)有親眼看見(jiàn)動(dòng)物臨死的凄慘景象；第二是耳不聞殺，即沒(méi)有親耳聽(tīng)到動(dòng)物被殺死的聲音；第三是不為己所殺，即不是為了自己想吃才殺的。

　　2、三素是指雞蛋（包含其它蛋類(lèi)）、牛奶、蜂蜜。
　　中國(guó)素菜的歷史可追溯到西漢時(shí)期。相傳西漢時(shí)期的淮南王劉安發(fā)明了豆腐，為素菜的發(fā)展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，豆腐的發(fā)明不僅大大豐富了素菜的內(nèi)涵，而且在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面使素食主義有了更加強(qiáng)有力的說(shuō)服力。據(jù)考證，北魏的《齊民要術(shù)》中專(zhuān)列了素菜一章，介紹了11種素食，是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早的素食譜。南朝的梁武帝崇尚佛學(xué)，終身吃素，并倡導(dǎo)素食，大大推動(dòng)了中國(guó)素菜文化的發(fā)展。此后據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的市肆上曾有專(zhuān)營(yíng)素菜的素食店。