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2023-01-30
生粉到底是什么粉 生粉是什么粉
更新時間：2022-03-31 21:13:33作者：未知
生粉又叫淀粉，是各種淀粉的總稱呼，在我國大陸和臺灣地區(qū)，“生粉”一般指的是馬鈴薯淀粉（也叫太白粉），在香港地區(qū)，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來做涼粉，口感細膩爽滑。
用法：
1、一種是淀粉汁加調味品，俗稱兌汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹調的菜肴。
2、一種是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。
烹飪淀粉的常見分類：
玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地區(qū)），它是從玉米粒中提煉出來的淀粉，也是供應量最多的淀粉，勾芡、上漿/掛糊都可以用，勾芡方面略優(yōu)于馬鈴薯淀粉；
馬鈴薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一樣是家用最多的淀粉，常用來勾芡、上漿，但不適合掛糊，上漿方面略優(yōu)于玉米淀粉。需要注意的是，馬鈴薯淀粉不能加熱水調勻，或者直接放入熱的食物中，會導致結塊的情況發(fā)生；
紅薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特點是吸水能力強，但透明度和光澤度欠佳，在勾芡時比較少用，常用來做中式點心，或者一些油炸食物的掛糊，如小酥肉等。