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　　鹽根據(jù)來(lái)源可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽、土鹽等。鹽一般指食鹽，是一種無(wú)色透明的立方晶體，有咸味，含雜質(zhì)時(shí)易潮解。其主要成分是氯化鈉，同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。食鹽可通過(guò)濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來(lái)制取。

　　食鹽的作用很廣，主要用在殺菌消毒、護(hù)齒、美容、清潔皮膚、去污、醫(yī)療、食用等方面。在菜品中，食鹽是咸味的主要來(lái)源，具有提鮮味、增本味的作用。還可以用來(lái)防腐殺菌，增加原料的脆嫩度。食用食鹽量要適當(dāng)，過(guò)量食用不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。

　　關(guān)于鹽的注意事項(xiàng)

　　1、少買及時(shí)吃：少量購(gòu)買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。

　　2、忌高溫：在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

　　3、忌在容器內(nèi)敞口長(zhǎng)期存放：碘鹽如長(zhǎng)時(shí)間與陽(yáng)光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶?jī)?nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。