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1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。

2、但是，他們并不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養(yǎng)素，對神經組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿。