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1、把茄子洗凈，切成手指長的長條。用鹽抓一下，保證每根茄子都腌到。放置備用。

2、五花肉剁成肉末備用。蔥姜蒜剁成碎末備用，豆瓣醬剁成碎末備用。這道菜的主角是茄子，不能讓他們搶了風(fēng)頭。

3、用手將茄子里面的鹽水?dāng)D出，鍋內(nèi)放少量的油，放入茄子炒至八成熟起鍋備用。腌過的茄子不怎么吸油，吃了就不怕胖了。

4、把鍋燒熱后放入姜蒜煸香。

5、姜蒜爆香后，放入肉末煸炒。

6、肉末炒至五分熟，放入郫縣豆瓣和蔥白繼續(xù)翻炒，直至鮮紅的豆瓣醬變成金紅色。

7、最后，放入八分熟的茄子，繼續(xù)翻炒1-2分鐘出鍋。再撒上些許蔥花。一道香噴噴超級下飯的魚香茄子就做好了。