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      1. 好紅酒的口感 一般由什么造成

        更新時(shí)間:2022-04-10 08:06:01作者:未知

        好紅酒的口感 一般由什么造成

        1、澀感:一般,葡萄酒進(jìn)入口腔后,會(huì)帶來(lái)一些“苦”“澀”的口感,這些都是酒中的單寧(Tannin)造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合,使得口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,產(chǎn)生收緊感,讓人覺(jué)得干澀。

        2、灼熱/清新感:酒液流入口腔,給人最直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,給口腔帶來(lái)的灼熱感就更強(qiáng);而酸度越高,酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而,當(dāng)一款酒酒精度過(guò)高而酸度較低時(shí),它就給人強(qiáng)烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低,清新脆爽的感覺(jué)就更為突出。

        3、刺激感:“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。對(duì)于年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會(huì)給口腔帶來(lái)這種感受,這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感,使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時(shí),若再出現(xiàn)這樣的感受,可能就是這款酒出了些問(wèn)題——其某個(gè)元素如酸度或酒精度過(guò)于突出,使酒液變得刺激難喝。

        4、粗糙感:這是一種令人不愉悅的感受,舌頭的中間對(duì)此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來(lái)口感粗糙難耐,那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng),不宜再飲用。

        5、重量感:有時(shí)候我們會(huì)看到酒評(píng)家評(píng)價(jià)一款酒“很有份量”,這形容的是酒液在口腔中停留時(shí)給人的重量感,也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對(duì)一款酒重量的感知。

        本文標(biāo)簽: 好紅酒的口感  

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