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　　1、熱水浸泡法。生栗子洗凈后，放入器皿中，加一點(diǎn)鹽，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。五分鐘后取出栗子切開(kāi)，栗子皮就會(huì)隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時(shí)省力。

　　2、鹽水煮。用刀從栗子中間切個(gè)小口子，然后把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。

　　3、日光暴曬法。把要吃的生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天，栗子殼即會(huì)開(kāi)裂，這時(shí)無(wú)論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑ぁ?/p>

　　怎樣挑選栗子

　　1、看色：外殼鮮紅、帶褐色或者紫色，顆粒光澤的，品質(zhì)一般比較好。若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

　　2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿；如顆?？諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

　　3、手搖：將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

　　4、注意事項(xiàng)：選購(gòu)栗子不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子，對(duì)身體有害。