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1、凈雞一只約750g，洗凈備用。

2、鍋里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1。

3、放入桂皮、八角、香葉，少許精鹽大火煮開后關(guān)火，晾涼。

4、把凈雞放入小盆內(nèi)，撒上生姜片，把晾涼的料汁澆在雞上。

5、把小雞反復(fù)翻騰幾次，讓料汁裹勻，最后用手按實(shí)浸泡3小時。

6、把浸泡過料汁的小雞撈出，控干。

7、把準(zhǔn)備好的小蔥塞入雞肚子里，最好是用小香蔥。

8、把水發(fā)的香菇塞到小蔥的周圍，按實(shí)。

9、用牙簽把雞身上的開口縫好，最后固定在烤架上。

10、把處理好的小雞放入烤箱，溫度200，時間60分鐘，上管旋轉(zhuǎn)烤。

11、烤制60分鐘后，取出烤雞，抹香油或刷蜂蜜。入烤箱溫度150，再烤制15分鐘即可。