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1、牛蛙洗凈（可以去皮，視個(gè)人口味而定）切成小塊（建議用剪刀）。

2、牛蛙瀝干水，加料酒，十八鮮，胡椒粉，姜片，腌制40-50分鐘。

3、準(zhǔn)備一大盆生粉，把腌制好的牛蛙裹一層生粉，大火把油燒熱（油能沒過牛蛙是最好啦，但是少一點(diǎn)也沒問題?。?。

4、邊炸邊撈出來，金黃色即可，全部炸完待用。

5、刷一下鍋，否則接下來容易焦。少許油，蔥姜蒜末炒起來，然后洋蔥青紅椒塊倒進(jìn)去一起炒，稍微炒一下把牛蛙倒進(jìn)去一起炒，再加點(diǎn)十八鮮、蒜粉、胡椒粉一起炒，正常是不需要加水的，如果有燒焦的趨勢(shì)，稍微加一點(diǎn)也可以。