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1、三斤左右的草魚一條，洗凈后從尾部沿著脊骨劈開，切掉魚頭，剃掉魚肚子上面的大刺。

2、接著考驗(yàn)大家的刀功的時(shí)候了，有基礎(chǔ)的可以試著片魚，推薦大家用切的，下直刀，草魚肉質(zhì)比較嫩，切至兩到三毫米厚度就可以了。

3、家里常備的幾種調(diào)料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，雞精，味精，備用。

4、酸菜，小米椒，泡蘿卜，一個(gè)蛋清，淀粉。

5、魚脊骨和魚頭下過水，魚片洗干凈備用。

6、鍋里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡蘿卜，泡椒依個(gè)人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，兩勺雞精，先煮著，然后漿魚片。

7、1/4勺鹽，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，順時(shí)針輕輕攪拌，拌勻即可。

8、鍋里的東西，煮的差不多了，撈出來，放入盆里。

9、鍋里下魚片，待魚片浮起后，用勺子沿著鍋底輕輕推兩下，撇去浮沫，就可以出鍋了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，澆上熱油，一道美味的酸菜魚就出鍋了。