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發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑， 主要用在面制品和膨化食品的生產(chǎn)上。發(fā)酵粉是通過(guò)自身酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，當(dāng)發(fā)酵粉接觸到水、高溫的時(shí)候，它就會(huì)直接開始自身的化學(xué)反應(yīng)并釋放大量氣體。

　　發(fā)酵粉的原理其實(shí)不算真正的發(fā)酵，它是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)釋放氣體完成的食物發(fā)酵，與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細(xì)胞的真核微生物，將酵母添加到面團(tuán)后，它可以通過(guò)自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，以此讓面團(tuán)達(dá)到蓬松的目的，這個(gè)過(guò)程通常就叫發(fā)酵。

　　現(xiàn)在市面上各種各樣的面食例如：包子、饅頭、發(fā)糕等，都需要發(fā)酵。生活中相對(duì)比較常見的發(fā)酵方式有：酵頭、酵母和發(fā)酵粉。發(fā)酵粉的化學(xué)反應(yīng)迅速，因此發(fā)酵的速度比一般的酵母要快。而且對(duì)溫度的把握并不嚴(yán)格，操作起來(lái)更簡(jiǎn)單。