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　　1、原料不同：還原奶又叫復(fù)原奶，主要是用干乳制品的奶粉制成；而鮮奶粉的原料為液態(tài)生鮮奶，直接干燥而成。2、營(yíng)養(yǎng)成分不同：復(fù)原奶在經(jīng)過(guò)兩次超高溫（130-135℃）處理后，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，而純鮮牛奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分基本得以保存。

　　還原奶和鮮奶粉的區(qū)別

　　復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

　　“復(fù)原乳”說(shuō)白了就是用奶粉還原的液態(tài)奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營(yíng)養(yǎng)上有一定區(qū)別，一般認(rèn)為，由于復(fù)原乳經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。

　　市場(chǎng)上主要的復(fù)原乳有蒙牛酸奶、光明優(yōu)酪乳、味全酸奶等等。凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳標(biāo)識(shí)的，不論數(shù)量多少，都要使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。