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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-05-07 21:34:39作者:未知
鹽水泡菠蘿比例一般是500g水加50g鹽左右,浸泡30分鐘左右。鹽放得多會(huì)影響口感和風(fēng)味,些許就可以了,把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,冷水浸泡要注意,最好是涼開水,而不是直接的生水。
把菠蘿泡在鹽水里再吃,能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里,去掉酸味,讓菠蘿吃起來(lái)更甜。也可以放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時(shí)90%以上都被破壞;甙類也同時(shí)可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。
菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁。菠蘿果實(shí)除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來(lái)風(fēng)味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽(yù)為“國(guó)際性果品罐頭”,還可制成多種加工制品,廣受消費(fèi)者的歡迎。
一般是不可以將菠蘿放在鹽水中侵泡保存隔夜的,因?yàn)椴ぬ}放在鹽水中,很容易導(dǎo)致菠蘿滋生細(xì)菌以及微生物。