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　　味增是食物的調(diào)味料。味增又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。

　　擴(kuò)展資料：

　　不管是哪個(gè)民族，飲食文化都是固有的。構(gòu)成食物味道的要素有甜、酸、苦、咸、辣五種，但是各個(gè)民族從不同的食材中提取這些味道用作調(diào)味料，從而做成屬于自己的味道。而且，決定味道的調(diào)味料的組合，是經(jīng)過漫長歷史而選取出來的。

　　對(duì)于日本人來說，決定事物味道的基本調(diào)味料是味增和醬油吧。當(dāng)然也會(huì)使用除了鹽、醋以外各種各樣的佐料，但是支撐起和食獨(dú)有味道的果然還是味增和醬油。

　　據(jù)說是在安土桃山時(shí)代形成了今天的味增和醬油。那個(gè)時(shí)代對(duì)于日本的食文化來說可以算是一個(gè)轉(zhuǎn)換期。吃飯是以大米為主食，有味增湯和魚類貝類的料理，現(xiàn)在我們的飲食模式也是從那個(gè)時(shí)代確立下來的。

　　但在那以前，類似味增和醬油的東西也并不是沒有。從繩紋時(shí)代開始，日本就有醬了，它作為味增和醬油共同的祖先，在長時(shí)間內(nèi)構(gòu)成了日本人的味覺。

　　醬是將食材腌過之后發(fā)酵而成的。作為原料的食材有魚、肉、蔬菜、貝類等，分別叫做魚醬、菜醬、海鮮醬等。用這些醬來進(jìn)行調(diào)味。