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espresso是特濃咖啡。Espresso是意大利語，有“在壓力下”的意思，這體現(xiàn)了意式咖啡的制作中壓力的重要性。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活。

　　誕生：

　　Espresso的誕生時(shí)間是1946年，由Gaggia進(jìn)一步改良了活塞壓力系統(tǒng)——使用彈簧壓力取代手動(dòng)壓制，讓沖煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema克麗瑪，這是Crema克麗瑪在咖啡史上首次出現(xiàn)，而這一年便作為了Espresso的正式誕生年。1948年Gaggia正式創(chuàng)辦了咖啡機(jī)工廠，批量生產(chǎn)的Gaggia咖啡機(jī)被意大利當(dāng)時(shí)的各大咖啡機(jī)館所追捧，加快了Espresso在在意大利、西班牙、葡萄牙等南歐國家流行。但是直到1986年前后，Espresso才被星巴克推廣到了全世界。此后，世界各國的咖啡界人士才開始認(rèn)識(shí)和了解這種咖啡。比中國人接觸espresso的時(shí)間也只早了十年左右時(shí)間。所以比較流行，也比較合理的命名方式就是，意式咖啡。

　　“Espresso”的最大特色：

　　就是香濃與口感的凝聚，一般正統(tǒng)的喝法是等待咖啡出來的時(shí)候，一口喝掉。在享受香濃口感的同時(shí)，咖啡的攝入?yún)s大為減少。這種把咖啡味道發(fā)揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認(rèn)，“Espresso”不愧是咖啡之魂。

　　在意大利，Espresso簡直就是當(dāng)?shù)厝说纳顓f(xié)奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵（CaffèLatte）；之后，人們喜歡到店里喝Espresso，大家都等在吧臺(tái)前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相識(shí)交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯(lián)誼場(chǎng)所。

　　在美國與我國臺(tái)灣，意大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會(huì)聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這里見識(shí)Espresso氣氛。想必，這也算是一種Espresso生活吧！

　　感官性特征：

　　泡沫呈現(xiàn)的溫暖色調(diào)、強(qiáng)烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強(qiáng)烈且持續(xù)的口感，這些在一杯良好沖煮的espresso咖啡中所呈現(xiàn)出來的所有特征，都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。只有聽覺被排除在這多重感官的經(jīng)驗(yàn)之外。在咖啡的復(fù)雜化學(xué)組成與多重復(fù)合的感官系統(tǒng)兩者之間，藉由啜飲這一小杯咖啡創(chuàng)造了彼此的連結(jié)。