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　　五谷指的是五種谷物。古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。這兩種說(shuō)法的不同之處在于，前者有稻無(wú)麻，而后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無(wú)稻。五谷文化可謂人類(lèi)文明之起源。

　　“谷”原來(lái)是指有殼的糧食；象稻、稷（即谷子）、黍（亦稱(chēng)黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來(lái)的。五谷原是中國(guó)古代所稱(chēng)的五種谷物，后泛指糧食類(lèi)作物。關(guān)于五谷主要有兩種說(shuō)法，主流的是稻（俗稱(chēng)水稻、大米）、黍（俗稱(chēng)黃米）、稷（又稱(chēng)粟，俗稱(chēng)小米）、麥（俗稱(chēng)小麥）、菽（俗稱(chēng)大豆）。因?yàn)橛械牡胤綒夂蚋珊?，不利于水稻的種植，因此有將麻（俗稱(chēng)麻子）代替稻，作為五谷之一。

　　五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候，究竟指的是什么，沒(méi)有留下記載來(lái)。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋?zhuān)菨h朝人寫(xiě)的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說(shuō)法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說(shuō)法是麻、黍、稷、麥、菽。

　　兩種說(shuō)法結(jié)合起來(lái)，就得出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的名著《呂氏春秋》（公元前3世紀(jì)作品）里有四篇專(zhuān)門(mén)談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中“審時(shí)”篇談?wù)撛苑N禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麥這六種作物的情況；“十二紀(jì)”篇中說(shuō)到的作物，也是這六種。