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　　草魚(yú)片成薄片，加蔥姜和料酒腌制10分鐘，魚(yú)片加蛋清和玉米淀粉拌勻，生姜切絲，干紅椒剪成段，豆芽焯至斷生，放入碗中，油燒熱后下姜片炒香，下郫縣豆瓣醬，加白糖翻炒，加水煮開(kāi)，撈出調(diào)料渣，加魚(yú)片煮至變色，魚(yú)片倒入碗中，另起鍋倒油，下花椒、八角等熬香，趁熱澆在魚(yú)片上，撒上蔥花。

水煮魚(yú)怎么做

　　用料：

　　草魚(yú)半只，豆芽100克，生姜，香蔥，蒜瓣，花椒，干紅椒，八角2個(gè)，桂皮1小塊，郫縣豆瓣醬3大勺蛋清半個(gè)淀粉1/3湯勺料酒1/2湯勺白糖少許雞粉少許

正宗川菜水煮魚(yú)的做法：

　　1.草魚(yú)半只洗干凈，然后將魚(yú)肉片成薄片。

　　2.把魚(yú)片放進(jìn)碗中，加蔥姜和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　3.腌好的魚(yú)片，去掉蔥姜，加入半個(gè)蛋清和少許玉米淀粉，拌勻。

　　4.生姜切絲，干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。

　　5.豆芽放入鍋中焯水至斷生，放入盛魚(yú)的碗中。

　　6.鍋加入少許食用油，燒熱后下入姜片炒香。

　　7.下入郫縣豆瓣醬3勺，再加白糖少許翻炒，直至炒出紅油。

　　8.加入適量清水，煮開(kāi)，撈出鍋里的調(diào)料渣。

　　9.水開(kāi)之后，加魚(yú)片剝散，煮至變色，關(guān)火加少許雞粉。

　　10.煮好的魚(yú)片倒入碗中，撒上蒜末。

　　11.另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后把材料撈出來(lái)，趁熱澆在魚(yú)片上。

　　12.最后撒上蔥花即可。

小竅門(mén)

　　攪拌的時(shí)候，不要用手抓魚(yú)片，也不要用筷子，這樣容易把魚(yú)片抓碎。

　　豆瓣醬里加一點(diǎn)白糖一起炒，能有效去除豆瓣醬里的澀味。

　　魚(yú)片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道。