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牛里脊肉洗凈，切片，加料酒、水淀粉腌制15分鐘，平菇撕成片，蔥姜蒜切片，干辣椒切段，油燒熱，加蔥、姜、蒜炒香，加干辣椒、花椒、麻椒炒香，放郫縣豆瓣炒出紅油，烹入料酒和生抽調(diào)味，再加水燒開，肉片煮至變色，加鹽、雞精、糖調(diào)味，盛出，撒上花椒，青紅辣椒，澆油即可。

如何煮水煮牛肉

原料：

牛里脊500g，平菇適量，蔥片，蒜片，青紅椒4個(gè)，干辣椒8個(gè)，郫縣辣醬3勺，麻椒，花椒，料酒，生抽1勺，淀粉適量，糖，鹽少許，雞精適量，食用油，姜片

水煮牛肉的家常做法：

1.牛里脊肉洗干凈，然后切成薄片。

2.加入料酒、水淀粉、鹽和食用油，拌勻，腌制15分鐘。

3.平菇洗凈，撕成片。

4.蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段，青紅椒切圈。

5.食用油倒入鍋中燒熱，然后加入蔥、姜、蒜炒出香味。

6.加入干辣椒、花椒、麻椒炒出香味，放入郫縣豆瓣炒出紅油。

7.烹入料酒，倒生抽1勺調(diào)味，再加入清水，大火燒開。

8.倒入平菇煮開，將腌好的肉片放入鍋中，煮至變色，加入鹽、雞精、糖調(diào)味。

9.將肉片和湯汁放入碗中，撒上花椒，蔥蒜末和青紅辣椒。

10.鍋里倒入2油，燒至9成熱，澆在肉片上即可。

小竅門

牛肉在切的時(shí)候，一定要順著紋理切，這樣牛肉的口感會(huì)更嫩。

郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。