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1、浸發(fā)：可以清水（最好用礦泉水、蒸餾水）浸發(fā)燕窩，白燕浸15-30小時(shí)，待燕窩發(fā)大至通透即可。

2、清潔：燕窩浸后要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一、二滴生油，用筷子撥 弄，燕毛隨油而走，較易撿除。撿毛之后應(yīng)換清水二到三次，再進(jìn)行烹飪。

3、 隔水燉：將浸發(fā)過(guò)的燕窩原料放入容器中，加湯水和調(diào)料，密封，置于 水鍋中或蒸鍋上，用開(kāi)水或蒸汽進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱的方法，白燕30－45分鐘，血燕45－60分鐘。

4、清水燉：將浸發(fā)處理的燕窩原料放入燉鍋內(nèi)，加足清水和調(diào)料，加蓋密 封，燒開(kāi)後改用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，調(diào)味成菜的方法。

5、 咸食：應(yīng)在吃的時(shí)候才下鹽，若燉的時(shí)候下鹽，鹽分會(huì)將燕窩分解。

6、食在原味，燕窩應(yīng)用清純的湯來(lái)燉才合適，咸食用雞清湯、蘑菇清湯， 甜食用椰汁、鮮奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰當(dāng)。